بلاش تحتاري كتير..سفرة أول يوم رمضان بدون زحمة أفكار وطعم خطير

سفرة أول يوم رمضان لها طقوسها الخاصة، لا تقبل العشوائية ولا التجريب، فهي لحظة انتظار طويلة بعد ساعات الصيام، ولمّة عائلية على أكلات متفق على عشقها منذ سنوات.

ومن هنا، جهزنالك مينيو متكامل ومتوازن، يجمع بين الطعم الأصيل والقيمة الغذائية، من غير إرهاق في المطبخ ولا تشتت في الاختيارات، بخطوات واضحة وترتيب يريحك.

البط المحمّر… نجم السفرة بلا منازع
 

لا تكاد تخلو مائدة أول يوم رمضان من البط، فهو عنوان العزومة الحقيقية والطعم الغني اللي الكل بيستناه.

طريقة التحضير باحتراف:
يُغسل البط جيدًا بالملح والدقيق والليمون لإزالة أي زفارة، ويُفضل تركه فترة في ماء مضاف له ملح وليمون وطحينة ليكون جاهزًا تمامًا للتسوية.

يُشوّح البط أولًا حتى يأخذ لونًا خفيفًا، ثم يُسلق في ماء مع بصل، حبهان، ورق لورا، طماطم، وفلفل أسود حتى يصل إلى نصف نضج، وهي خطوة تفرق جدًا في الطعم.

يُصفّى جيدًا، ثم يُدهن بخليط من الملح والفلفل ولمسة زبدة أو سمن بلدي مع طماطم وبابريكا، ويُضاف 7 بهارات ويُدهن جيدًا.

يُدخل الفرن على حرارة عالية حتى يتحمّر ويأخذ لونًا ذهبيًا شهيًا.

نصيحة هامة..

اتركي البط يرتاح 10 دقائق بعد خروجه من الفرن ليحافظ على عصاريته.

ورق العنب… التسبيكة هي سر الطعم الحقيقي

طبق أساسي لا يمكن الاستغناء عنه في أول يوم رمضان، وسر نجاحه يبدأ من تسبيكة مظبوطة على أصولها.

أولًا: طريقة التسبيكة المصرية
يُشوّح البصل المفروم في زيت أو سمن بلدي حتى يصفر ويأخذ لونًا ذهبيًا.
تُضاف صلصة الطماطم  وتُقلّب جيدًا حتى تتسبك.
يُضاف عصير الطماطم الطازج ويُترك على النار حتى يغلظ القوام وتظهر نكهة التسبيكة.

تحضير الحشو:
يُضاف الأرز المغسول والمصفّى إلى التسبيكة.
تُضاف الخضرة (شبت وبقدونس)، مع ملح، فلفل، وبهارات حسب الرغبة.
يُقلّب الخليط جيدًا

طريقة اللف والتسوية:
يُلف ورق العنب بإحكام دون ضغط.
يُرص في حلة مبطنة بشرائح بطاطس أو طماطم.
في بداية التسوية، ومع اول ربع ساعه يُضاف خليط مكوّن من: ليمونة كاملة معصورة + ملعقة سماق + رشة زيت زيتون + 2 فص ثوم مهروس.

يُسقى بمرق البط أو مرق خفيف ويُطهى على نار هادئة جدًا.

السر الذهبي:
في آخر 5 دقائق، ارفعي الغطاء ليشد الورق ويطلع مظبوط، لا معجن ولا ناشف، وبطعم غني يفضل في الذاكرة.

الملوخية الخضراء… الطعم اللي بيكمّل الحكاية
لا سفرة رمضانية مكتملة من غير ملوخية مظبوطة.
الطريقة الذهبية:
يُغلى مرق البط ويُضاف له الملوخية المفرومة.
تُطفأ النار فور ظهور الفقاقيع.
يُضاف الثوم المحمّر بالكزبرة الجافة ويُقلب سريعًا.

مهم جدًا:
عدم ترك الملوخية تغلي حتى لا تفقد لونها وطعمها.

السمبوسك… مقرمشة وتفتح النفس

تُحشى باللحم المفروم المعصج أو الجبن.
تُقلى في زيت ساخن جدًا للحفاظ على القرمشة.
تُقدّم فورًا.

سلطة الخيار بالزبادي… توازن لا غنى عنه وخيار لائق 

زبادي + خيار + ثوم + نعناع ناشف + رشة ملح.
تُقدّم باردة لتكسر دسامة الأكل وتريح المعدة.
في النهاية، مينيو أول يوم رمضان مش محتاج مجهود خرافي، لكنه محتاج ترتيب وهدوء واختيار صح.

وبالترتيب ده، تقدري تقدمي سفرة كاملة، وشهية  لكل أفراد الأسرة، من غير لخبطة ولا توتر… وتبدأوا رمضان بطعم أصيل لا يُنسي