الكبيبة الشامي المقلية..وصفة ذهبية لسفرة رمضان والعزومات

تُعد الكبيبة الشامي المقلية واحدة من الأكلات الشرقية الأصيلة التي تحظى بشعبية واسعة، لما تتمتع به من طعم غني وقوام متوازن يجعلها طبقًا أساسيًا على السفرة الرمضانية، وخيارًا مثاليًا للعزومات والتجمعات العائلية.

الكبيبة الشامي المقلية

وفي هذا التقرير، نقدم طريقة إعداد الكبيبة الشامي على أصولها، بأسلوب احترافي يضمن مذاقًا متماسكًا وشكلًا شهيًا، على طريقة الشيف ثريا الألفي.

أولًا: مكونات العجينة الخارجية
العجينة هي الأساس الحقيقي لنجاح الكبيبة، ويجب أن تكون ناعمة ومتجانسة.

نصف كيلو لحم مفروم ناعم
كوب واحد برغل ناعم (منقوع لمدة 15 دقيقة ومصفّى جيدًا)
بصلة صغيرة مبشورة ومُعصّرة
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم

ثانيًا: مكونات الحشوة الداخلية
الحشوة تمنح الكبيبة نكهتها الغنية وتوازن الطعم.
ربع كيلو لحم مفروم
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
ملح وفلفل أسود
رشة قرفة
ملعقة صنوبر أو لوز (اختياري)

ثالثًا: طريقة تحضير الحشوة
في طاسة على نار متوسطة، يُشوّح البصل في قليل من الزيت حتى يذبل ويصبح شفافًا.
تُضاف اللحمة المفرومة ويُقلّب الخليط جيدًا حتى تنضج اللحمة.
يُتبل بالملح والفلفل والقرفة، ثم يُضاف الصنوبر أو اللوز في النهاية ويُرفع من على النار.

رابعًا: تحضير عجينة الكبيبة
في الكبة أو المفرمة، يُخلط اللحم المفروم مع البرغل والبصل المبشور والتوابل.

يُفرم الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا ومتماسكًا وسهل التشكيل.

خامسًا: التشكيل والحشو
تُؤخذ قطعة صغيرة من العجينة وتُشكّل على هيئة كرة.
يُفتح وسطها بإصبع اليد بحرص.
تُوضع ملعقة من الحشوة داخلها وتُغلق جيدًا.

تُشكّل الأطراف بشكل مدبب للحصول على الشكل التقليدي للكبيبة الشامي.

سادسًا: القلي والتقديم
تُقلى الكبيبة في زيت متوسط السخونة (غير مرتفع) حتى تنضج من الداخل وتأخذ لونًا ذهبيًا متجانسًا.

تُرفع وتوضع على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
تُقدّم ساخنة كطبق جانبي أو مقبلات على السفرة الرمضانية.

الكبيبة الشامي المقلية ليست مجرد طبق جانبي، بل وصفة متكاملة تجمع بين القرمشة الخارجية والطراوة الداخلية، وتضيف لمسة فاخرة لأي سفرة رمضانية أو عزومة مميزة، خاصة عند تحضيرها بخطوات دقيقة ومكونات متوازنة.