عشرة أطعمة لا تعاد تسخينها..نصائح طبية لتجنب السموم الغذائية
في ظل الاعتماد المتزايد على تخزين الطعام وإعادة تسخينه، سواء في المنازل أو أماكن العمل، يحذر خبراء التغذية والصحة من مخاطر إعادة تسخين بعض الأطعمة التي قد تتحول إلى مصدر للسموم الغذائية عند تسخينها مرة أخرى، نتيجة لتغير تركيبها الكيميائي أو نمو البكتيريا فيها.
وفيما يلي قائمة بعشرة أطعمة شائعة يفضل عدم إعادة تسخينها:
1. الدجاج
يحتوي لحم الدجاج على نسبة عالية من البروتين، وإعادة تسخينه على درجات حرارة غير مناسبة قد تؤدي إلى تحلل البروتينات بشكل يُنتج مركبات قد تكون ضارة للهضم، كما أنه عرضة لنمو البكتيريا مثل السالمونيلا.
2. البطاطس
رغم فوائدها الغذائية، إلا أن ترك البطاطس المطهية في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ثم إعادة تسخينها قد يؤدي إلى نمو نوع من البكتيريا يُعرف بـClostridium botulinum، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
3. البيض
سواء كان مسلوقاً أو مقلياً، فإن إعادة تسخين البيض يمكن أن تؤدي إلى تغير في تركيب البروتينات، مما يجعله غير آمن للأكل، فضلاً عن خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
4- الأرز
إذا تُرك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة، قد تنمو فيه بكتيريا Bacillus cereus التي لا يتم القضاء عليها بالتسخين، ما قد يؤدي إلى الإصابة بالإسهال أو القيء.
5- السبانخ
تحتوي السبانخ على نسبة عالية من النترات، والتي تتحول عند التسخين المتكرر إلى مركبات قد تكون ضارة، وقد ترتبط ببعض أنواع السرطان إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة.
6- المشروم (الفطر)
بسبب محتواه العالي من البروتين والماء، فإن المشروم يُفضل تناوله مباشرة بعد الطهي. إعادة تسخينه قد تؤدي إلى فقدان قيمته الغذائية وتغيير تركيبته بما قد يُحدث مشاكل هضمية.
7- الكرفس
مثل السبانخ، يحتوي الكرفس على النترات، وتسخينه مرة أخرى يؤدي إلى تحلل هذه النترات إلى مركبات ضارة بالصحة، لذلك يُنصح بإزالته من الشوربة أو الأطعمة قبل إعادة تسخينها.
8- البنجر (الشمندر)
يحتوي البنجر أيضاً على نترات تتحول إلى مركبات ضارة عند التسخين المتكرر، لذا يفضل تناوله طازجاً أو إعادة تسخين الكمية التي يمكن استهلاكها فوراً فقط.
9- اللحوم المصنعة (مثل النقانق أو اللانشون)
هذه الأطعمة تحتوي على مواد حافظة ونترات، وإعادة تسخينها قد تؤدي إلى تحلل تلك المواد إلى مركبات ضارة قد تكون مسرطنة على المدى الطويل.
10- زيت القلي المستخدم سابقاً
تسخين الزيوت النباتية المستخدمة من قبل يؤدي إلى إنتاج مركبات مؤكسدة ضارة بالصحة، وقد تساهم في رفع مخاطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
نصائح عامة لتجنب التسمم الغذائي عند إعادة التسخين
1- لا تترك الطعام المطبوخ خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
2- خزن الطعام في عبوات محكمة في الثلاجة فورًا بعد التبريد.
3- عند إعادة التسخين، تأكد من وصول الطعام إلى درجة حرارة 75 مئوية على الأقل.
4- لا تسخن الطعام أكثر من مرة واحدة.
5- لا تعتمد على الميكروويف فقط لتسخين الطعام بشكل موحد، بل حركه جيدًا وتحقق من حرارته في أكثر من موضع.
السلامة الغذائية تبدأ من التخزين السليم للطعام وتنتهي بطريقة تسخينه، الوعي بالأطعمة التي لا يجب إعادة تسخينها يُعد جزءًا مهمًا من الوقاية من التسمم الغذائي والحفاظ على صحة الأسرة.